Wir haben drei Köche gebeten, den besten Speck zu nennen, und alle sagten dasselbe

Zu jeder Zeit belausche ich Dutzende Köche und Barkeeper im ganzen Land, die mir von ihren Lieblingsartikeln erzählen, die sie im Laden kaufen (z. B. Stück HuhnCroissant, Mac und Käse verpackt, BourbonUnd Wodka). All dies in der Hoffnung, dass wir, liebe Leser, diese Magie auf Restaurantniveau zu Hause nachbilden können. Und wie könnte man das neue Jahr besser beginnen, als sich auf die Suche nach der Lieblingsmarke des Küchenchefs und den wohl besten Zutaten aller Zeiten zu machen?

Natürlich meine ich Speck. Abgesehen davon, dass ich nur als Nebenjob am Wochenende arbeite PfannkuchenSpeck ist eine Zutat, die alles kann: Es verwandelt eine Dose Bohnen, Verleiht unkomplizierten Vorspeisen das dringend benötigte FlairEs fügt einen reichen Rauchgeschmack hinzu Grütze, Reis, MakkaroniUnd vieles mehr. Es macht also Sinn, dass diese Köche ein Lieblingsrestaurant haben, nachdem sie jahrelang das Beste aus der Gruppe probiert haben.

Es stellt sich heraus, dass es vor allem eine Marke gibt, die wirklich in Aufruhr ist.

Laut Köchen der beste Speck, den es zu kaufen gibt

Was Köche angeht, kann man sich besonders glücklich schätzen, wenn man es gewohnt ist Speck im North Country Smokehouse. Wenn nicht, ist es Zeit, sich kennenzulernen. „Ich habe fast jede Art von Speck probiert, die es für die breite Öffentlichkeit gibt“, sagt Chefkoch Gavin Lambert vom Pop-up-Restaurant. Bon Ami. „Wenn ich meine Produkte nicht selbst herstellen würde, würde ich North Country kaufen.“

Dies ist kein durchschnittliches Stück, bemerkt Lambert: Die Feinheit des Rauchs und die allgemeine Sorgfalt und der Stolz bei der Herstellung machen North Country-Speck zu einem der vielseitigsten Lebensmittel für die Verwendung in Eintöpfen, Slow Cookern und Soßen. „Außerdem bewahren wir bei mir zu Hause jedes Gramm Speckfett auf, um es anstelle von Öl zum Kochen zu verwenden – flüssiges Gold, wie wir es nennen.“

Chefkoch Brian Bo, von Tipp: Klicken Sie auf den Raum Und Crane River Cheese Club in Boston, der vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Starkoch Thomas Keller von der Marke hörte, stimmt voll und ganz zu: „Sie hat eine tolle Dicke, Klebrigkeit, Umami und Rauchigkeit“, sagt Beau. „Sie sollen als Snack, aber auch als Vorspeise, Vorspeise, Suppe, Salat, Hauptgericht oder Dessert gegessen werden.“

Ob zu Hause oder in der Küche seines Restaurants, North Country hat auch einen Fan von Chefkoch Morgan Garrett Staatsgrill & Bar, das Hauptrestaurant im Empire State Building. „Wir verwenden North Country in meinem Restaurant.“Speck-Wäscheleine„“, sagt Jarrett über das beliebte Gericht, bei dem Speck langsam auf Roggenbrot gegart wird (um all die wunderbaren Specktropfen zu bekommen).

Gott sei Dank, dass der Norden des Landes Jetzt auch außerhalb Neuenglands weit verbreitet (Sie können das nächstgelegene Geschäft finden Hier). Aber wenn Sie ihn nicht finden können, sind sich die Köche mit überwältigender Mehrheit einig, dass die Suche nach lokalem Speck, der in Ihrer Gegend hergestellt wird, ebenfalls ausreichen wird. Beck oder BLT Wirklich glänzen.

Finden Sie es in Geschäften: North Country Smokehouse, Bio-Apfelholz, ungehärteter geräucherter Speck7,43 $ (im Angebot!) für 8 Unzen bei Whole Foods

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Wenn Sie Speck zubereiten, finden Sie hier einige von Köchen empfohlene Tipps

Du hast Speck nach Hause gebracht – was nun? Sie haben zwei Hauptoptionen: Wählen Sie Eine Pfanne braten oder Im Ofen kochen. Für Köche ist der Backofen oft die beste Lösung. „Hören Sie auf, Speck in der Bratpfanne zu kochen – das ist Sisyphos‘ Werk!“ Jarrett fleht. „Alternativ nehmen Sie ein kleines Backblech und legen es mit Backpapier aus. Legen Sie den Speck in eine einzige Schicht und kochen Sie ihn bei 350 Grad F. Nach etwa sechs bis acht Minuten, wie Sie es beim Bräunen an einem heißen Strand tun würden, wenden Sie den Speck um.“ über.“ .

Ganz gleich, wie Sie den Speck zubereiten (im Ofen oder in der Pfanne), vergessen Sie nicht, ihn umzurühren. „Es ist wichtig, nach der Hälfte des Garvorgangs umzurühren!“ Lambert fügt hinzu. „Wenn der Speck zu weit auf einer Seite gegart wird, entstehen trockene, knusprige Scheiben und es fehlt ihnen die charakteristische Bissfestigkeit.“

Auf der ganzen Linie flehen Köche Sie an, nicht auf das Speckfett zu verzichten. Denken Sie nicht einmal darüber nach. Natürlich hatten wir alle schon einmal ein Glas voller Speckfett (und gute Vorsätze), das wir rechtzeitig vergessen hatten, aufzubrauchen, aber Jarrett fordert Hobbyköche dringend dazu auf, das Glas voll mit flüssigem Gold aufzubewahren – vor allem, wenn es ums Top-Dressing geht. Kerbenspeck: „Dann können Sie das Speckfett aufheben und es für den allgemeinen Kochbedarf neben dem Herd aufbewahren; ich bewahre es darin auf.“ Dieser Container„.

Stimmen Sie diesen Köchen zu? Lass es uns unten in den Kommentaren wissen.