Machen Sie Gemüse von einem notwendigen Aspekt zur Hauptattraktion

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Wenn Sie an eine Mahlzeit denken, ist Gemüse die vergessene Nebenfigur oder der Bösewicht?

Was wäre, wenn sie die Stars der Show sein könnten?

„Iss mehr Gemüse“, sagen Ärzte und Ernährungswissenschaftler immer wieder. Doch vielen Menschen fällt dies schwer, da sie sich für Gemüse nicht begeistern oder es nicht mögen.

Die erste Erfahrung vieler Menschen mit Gemüse in der Kindheit besteht darin, sie zu dämpfen, und obwohl das Dämpfen bei einigen Gemüsesorten gut funktioniert, schmecken sie auf diese Weise nicht so gut, sagt Caroline Chambers, Autorin des neuen Kochbuchs.Was kochen Sie, wenn Sie keine Lust zum Kochen haben?„.

Wenn man lernt, Gemüse zu lieben, kann man sein Verständnis für die Möglichkeiten beim Kochen erweitern, fügte sie hinzu.

Und auch wenn Sie Ihr Lieblingsgemüse vielleicht das ganze Jahr über essen möchten, schmecken Pflanzen tatsächlich besser – und können angenehmer sein –, wenn sie in der Saison gegessen werden, sagt Chambers, der im kalifornischen Carmel Valley lebt.

Glücklicherweise ist Chambers darauf spezialisiert, Essen ohne viel Aufhebens unterhaltsam und aufregend zu machen. Sie begann ihre Karriere als Catererin und wurde dann Rezeptentwicklerin. Als die COVID-19-Pandemie ausbrach und die Menschen zu Hause blieben, begann ich, Rezepte online zu stellen, die sich leicht mit dem, was man bereits hatte, zubereiten ließen.

Gemüse zu dem Teil der Mahlzeit zu machen, auf den man sich freut, erfordert nicht viel Arbeit, sagte sie.

Mit einer vollen Ernte an Produkten für die kalten Monate im Supermarkt erfahren Sie hier, wie Sie sich in Gemüse verlieben können.

Wenn Sie denken, die Pflanzen auf Ihrem Teller seien ein Gericht, das Sie „essen müssen“ und nicht ein Gericht, das Sie „essen wollen“, könnte das daran liegen, dass Sie sie nicht richtig kochen, sagte Chambers.

„Ich glaube, dass Gemüse bei richtiger Zubereitung in vielen Fällen mehr Geschmack hat als Fleisch“, fügte sie hinzu.

Im Herbst und Winter ist Rösten eine der besten Möglichkeiten, ein tolles Gemüsegericht zuzubereiten, sagt Chambers, der Rezepte auf Instagram teilt und den Podcast „So Into That“ moderiert.

„Sommergemüse ist roh köstlich. Mais, grüne Bohnen, Tomaten – all diese Dinge sind köstlich, entweder roh oder nach drei Minuten Kochen“, sagte sie (sie stellt fest, dass das Gleiche nicht für Rosenkohl, Kürbis und Süßigkeiten gilt Kartoffeln).

„Damit diese Dinge wirklich gut schmecken, muss man sie länger als man denkt bei wirklich hoher Temperatur rösten“, fügte sie hinzu.

Beim Rösten von Gemüse besteht der Trick darin, den Ofen 35 bis 40 Minuten lang bei etwa 400 °F bis 425 °F zu halten, bei Kürbis sogar noch länger, sagte Chambers.

Das Rösten bei höheren Temperaturen hilft dabei, die richtige Textur zu erhalten, entfernt den Schwefelgeschmack aus dem Rosenkohl und verleiht dem Kürbis einen süßen Karamellgeschmack, sagte Chambers.

„Ich möchte nicht, dass bei 300 (Fahrenheit) geröstet wird.“ „Ich möchte 400 und mehr für mindestens 35 Minuten und wahrscheinlich eher 450“, fügte sie hinzu.

Woher wissen Sie, wann Sie alles richtig gemacht haben? Die Textur kann ein guter Indikator sein.

Das knusprige Äußere ist schön, aber bei diesem Wintergemüse ist es wichtig, es mit dem Inneren zu kombinieren, sagte Chambers.

„Hier kommt hohe Hitze ins Spiel“, sagte sie. „Wenn man die Temperatur auf über 400 °C erhöht, wird die Außenseite etwas knuspriger. Wenn man also die Pfanne berührt, wird die Außenseite des Rosenkohls schön knusprig, während die Innenseite zart wird und auf der Zunge zergeht.“

Sie können das Gemüse umrühren, um es gleichmäßig zu garen, aber Chambers findet, dass sie das nicht oft tun muss. Stattdessen wird die Seite, die die Pfanne berührt, knuspriger.

Am Ende des Backvorgangs, sagte sie, lasse sie den Ofen gerne beleuchtet und kontrolliere ihn regelmäßig.

„Sobald die Ränder beginnen, sich goldbraun zu färben, verfärben sie sich sehr schnell von Goldbraun zu Schwarz“, fügte sie hinzu.

Nachdem Sie Ihr Gemüse richtig gegart haben, machen Sie es mit etwas Geschmack zum Star der Show.

Es erfordert nicht viel Arbeit, sagte Chambers. Ein wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch reichen aus – oder verwenden Sie im Laden gekaufte Saucen, um Wochenendabende einfach und aufregend zu gestalten.

Green Gods-Sauce – die typischerweise Zutaten wie Sahne, Kräutermischung und Zitrone enthält – oder fertiges Pesto können einer Vielzahl von Gerichten Glanz verleihen, sagte sie.

Sie fügte hinzu, dass Harissa-Paste in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden sei und Aromen wie Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und scharfe Paprika enthalte.

„Sie erhalten die Cheater-Shortcut-Komponente und müssen nicht alles selbst machen“, sagte Chambers. „Verlassen Sie sich einfach auf sehr leckere, im Laden gekaufte Dinge, die Sie dazu servieren können.“

Ergibt 4 Portionen

● 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen

● 1 Pfund mittelgroße Karotten

● 1 große rote Zwiebel

● 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

● 2 Esslöffel Harissa und mehr zum Servieren

● 2 Teelöffel Honig

● 1 Teelöffel koscheres Salz und mehr

● 1 (8 Unzen) Stück Feta-Käse

● ½ vollfetter griechischer Naturjoghurt

● Eine halbe Zitrone schälen und entsaften

● Eine Handvoll weiche frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum oder eine Mischung

● Eine Handvoll geröstete Nüsse oder eine viertel Tasse geröstete Samen

1. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.

2. Werfen Sie die Kichererbsen in ein Sieb. Abgießen, aber nicht ausspülen.

3. Legen Sie ein paar Lagen Küchenpapier auf ein Backblech mit Rand und gießen Sie die abgetropften Kichererbsen darüber. Verwenden Sie zum Trocknen ein weiteres Papiertuch. Entsorgen Sie alle Papiertücher und schütteln Sie dann die Kichererbsen, bis sie eine gleichmäßige Schicht bilden. Auf dem Backblech befinden sich jetzt einige Kichererbsenschalen, die Sie nicht herausnehmen müssen. Sie werden in knusprige kleine Stücke geröstet und werden köstlich sein.

4. Schneiden Sie die Karotten schräg in ½ Zoll dicke Scheiben und dann die Zwiebeln in dünne Scheiben. Karotten, Zwiebeln, Olivenöl, Harissa, Honig und 1 Teelöffel Salz zu den Kichererbsen geben und gut umrühren.

5. Rösten Sie die Karotten 25 bis 30 Minuten lang, bis sie außen goldbraun, aber zart sind.

6. In der Zwischenzeit den Feta-Käse und den Joghurt in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen. Die Zitrone im Mixer auspressen und etwas Salz hinzufügen. Bei hoher Geschwindigkeit 30 bis 45 Sekunden lang glatt rühren, dabei die Seiten nach Bedarf abschaben. Wenn es zu dick ist und der Mixer Schwierigkeiten beim Mixen hat, geben Sie einen Spritzer nach dem anderen etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7. Kräuter und Nüsse hacken.

8. Nehmen Sie das gegrillte Gemüse aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Abkühlgitter. Probieren Sie das Gemüse und fügen Sie nach Bedarf mehr Salz hinzu. Kräuter unterrühren.

9. Verteilen Sie einen Esslöffel geschlagenen Feta-Käse auf dem Boden einer Schüssel oder eines Tellers und belegen Sie ihn mit einem Stapel geröstetem Gemüse und einer Prise Nüssen. Wenn Sie Gewürze mögen, geben Sie eine weitere Menge Harissa darüber.

Abkürzung: Den geschlagenen Feta weglassen und etwas Feta darüberstreuen. Suchen Sie im Supermarkt nach gehacktem Butternusskürbis oder Süßkartoffeln und verwenden Sie diese anstelle von Karotten.

Pesto-Ersatz: Lassen Sie Harissa und Honig weg und geben Sie stattdessen nach dem Rösten einen Esslöffel im Laden gekauftes Pesto zum Gemüse. Mit Burrata statt geschlagenem Feta servieren.

Zitiert von „Was kochen Sie, wenn Sie keine Lust zum Kochen haben?„Von Caroline Chambers.